입고 마감 10분 전, 빠진 품목을 찾는 법
발주 마감이 코앞인데 시스템에 재고가 맞지 않는 경험, 마트에서 일해본 분이라면 한 번쯤 겪어봤을 겁니다. 육류 코너에 진열할 상품이 부족한데 다음 입고는 이틀 후라면? 기회 손실은 곧 매출 손실입니다. 이 가이드에서는 발주부터 유통기한 관리, 로스 줄이기까지 현장에서 바로 쓸 수 있는 재고 관리 노하우를 정리했습니다.
10분 읽기
3~5%
적정 로스율
마트 업계 평균
2일
신선식품 평균 발주 리드타임
발주~입고 소요
15%
줄일 수 있는 폐기율
체계적 재고관리 시
발주 프로세스
발주 프로세스 5단계
발주는 감으로 하는 게 아닙니다. 재고 파악부터 입고 검수까지, 매번 같은 순서를 밟아야 빠진 품목 없이 마감할 수 있습니다. 아래 5단계를 루틴으로 만들어 보세요.
재고 현황 파악
POS 데이터와 실물 재고를 대조합니다. 시스템 수량과 실제 수량이 다른 품목을 우선 체크하세요.
판매 추이 분석
최근 2주간 판매량과 요일별 패턴을 확인합니다. 주말과 행사일은 별도로 가중치를 둡니다.
발주량 산정
안전재고 + 예상 판매량 - 현재고 = 발주량. 신선식품은 유통기한을 고려해 소량 다빈도로 발주합니다.
발주서 제출
마감 시간 최소 30분 전에 제출합니다. 급한 품목은 전화 확인까지 하는 것이 안전합니다.
입고 검수
수량, 상태, 유통기한을 입고 즉시 확인합니다. 이상이 있으면 사진을 찍고 바로 보고합니다.
파트별 관리
파트별 재고관리 포인트
농산, 수산, 축산, 공산, 델리까지 — 파트마다 재고관리의 핵심이 다릅니다. 본인 담당 파트를 먼저 확인하고, 다른 파트도 한 번씩 훑어보세요.
- 엽채류는 당일 입고·당일 진열 원칙
- 과일은 숙성 단계별로 분류 진열
- 온도 변화에 민감한 품목은 냉장 보관 시간 체크
- 시세 변동이 큰 품목은 발주 전 시세 확인
체크리스트
유통기한 관리 체크리스트
항목을 체크하며 빠짐없이 관리하세요.
유통기한 관리는 매일 하는 일이지만, 바쁜 날에는 빠지기 쉽습니다. 하루 한 번 일일 점검, 주 한 번 주간 점검을 루틴으로 만들면 폐기 로스를 눈에 띄게 줄일 수 있습니다.
일일 점검
주간 점검
현장 팁
로스(Loss) 줄이는 현장 팁
로스는 한 번에 줄어들지 않습니다. 매일 작은 습관을 바꾸는 것이 핵심입니다. 현장에서 바로 적용할 수 있는 6가지 팁을 정리했습니다.
재고조사는 주 2회 이상
시스템과 실물이 벌어지기 전에 잡아야 합니다
발주는 데이터 기반으로
감이 아니라 지난 2주 판매량이 기준입니다
선입선출은 진열할 때 결정
입고 시가 아니라 진열 시 위치를 정하세요
할인 타이밍이 폐기를 결정
D-3에 20% 할인이 D-1 50% 할인보다 효과적
온도 관리가 신선도 관리
냉장고 문 열림 횟수만 줄여도 신선도가 달라집니다
폐기 기록이 발주 기록
어제 버린 것이 내일 발주량의 힌트입니다
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