채용

※ 위생교육 근거: 식품위생법 제41조 제1항 — 대통령령으로 정하는 영업자(시행령 제27조: 일정 규모 이상 슈퍼마켓 등의 식품판매업자 포함)는 매년 식품위생교육을 받아야 하고, 교육 시간은 3시간입니다(시행규칙 제52조 제1항). 영업자가 직접 일하지 않으면 종업원 중 위생 책임자를 지정해 대신 받게 할 수 있습니다(법 제41조 제3항).

※ 과태료: 건강진단(보건증) 미실시 최대 300만원(식품위생법 제101조 제3항 제1호 — 제40조 제1항·제3항 위반), 위생교육 미이수 최대 100만원(같은 조 제4항 제1호 — 제41조 제1항·제5항 위반).

보건증 & 위생교육 가이드

식품 매장 근무의 필수 준비 사항을 단계별로 안내합니다.

01
보건증 발급
가까운 보건소 또는 지정 병원에서 발급합니다. 검사 항목: 장티푸스, 파라티푸스, 폐결핵. 발급까지 보통 3~5일, 비용 약 3,000원.
02
보건증 유효기간
발급일로부터 1년. 만료 1개월 전부터 갱신 가능합니다. 보건증 미소지 상태로 근무하면 매장에도 과태료가 부과됩니다.
03
위생교육 이수
식품위생법에 따라 매장 영업자(또는 영업자가 지정한 위생 책임자)는 매년 위생교육을 받아야 합니다. 온라인 교육도 인정됩니다. 교육 이수증은 매장에 비치해야 합니다.

파트별 위생 관리 포인트

각 파트의 특성에 맞는 위생 관리 핵심 사항을 확인하세요.

일회용 장갑 필수, 맨손 취급 금지
도마·칼 사용 후 매번 세척·소독
활어 수조 수온 매시간 기록
바닥 물기 즉시 제거 (미끄럼 사고 방지)
작업대 스테인리스 표면 매일 소독

소분 작업 시 교차오염 방지 (도마·칼 분리)
냉장 온도 0~5°C 유지 확인
혈액 등 오염물 즉시 처리
원산지 라벨 정확성 매일 확인
포장 상태 파손 여부 검수

조리 전 손 세척 30초 이상
조리 완성품 2시간 이내 진열
시식 코너 위생 덮개 필수
조리 기구 세척 후 열풍 건조
잔여 식품 당일 폐기 원칙

세척 농산물과 비세척 농산물 분리 진열
흙이 묻은 채소는 별도 구역 배치
손상된 과일·채소 즉시 제거
분무기 사용 시 깨끗한 물만 사용
진열대 바닥 매일 청소

냉장·냉동 쇼케이스 온도 매일 2회 기록
매장 바닥 청소 최소 1일 2회
화장실 청소 기록표 매시간 확인
해충 방제 업체 월 1회 점검 확인
고객용 장바구니 주 1회 세척

HACCP, 어렵지 않습니다

식품 안전 관리의 국제 표준, 7원칙을 쉽게 풀어봅니다.

HACCP(해썹)은 ‘위해요소 중점관리기준’의 약자입니다. 대형마트에서는 필수이고, 중소형 매장에서도 점차 도입되고 있습니다. 핵심은 ‘위험한 단계를 미리 파악하고, 그 단계를 집중 관리하는 것’입니다.

01
위해요소 분석
어떤 위험이 있는지 파악
02
중요관리점(CCP) 결정
어디서 관리해야 하는지 결정
03
한계기준 설정
온도, 시간 등 기준 설정
04
모니터링 체계
기준을 지키고 있는지 확인
05
개선조치
기준 이탈 시 즉시 조치
06
검증
시스템이 제대로 작동하는지 확인
07
기록 관리
모든 과정을 문서로 남기기

함께 보면 좋은 가이드

안내본 가이드는 일반적인 참고 자료이며, 매장별 세부 위생 기준은 다를 수 있습니다. 구체적인 사안은 관할 보건소 또는 식품의약품안전처에 문의하세요.

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보건증부터 HACCP까지, 식품 매장 위생의 기본기

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파트별 위생 관리 포인트

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