보건증부터 HACCP까지, 식품 매장 위생의 기본기
수산 코너에서 장갑 없이 생선을 만지는 직원, 유통기한이 지난 상품이 진열대에 남아있는 매장... 사소해 보이지만 이런 일 하나가 매장 전체의 신뢰를 무너뜨립니다. 보건증은 기본이고, 위생 관리는 매일 해야 하는 일입니다.
12분 읽기
100%
보건증 소지 의무
식품 취급자 전원
연 2회
위생 교육 이수
최소 횟수 기준
300만원
위반 시 최대 과태료
위생 기준 위반
보건증 & 위생교육
보건증 & 위생교육 가이드
식품 매장 근무의 필수 준비 사항을 단계별로 안내합니다.
보건증 발급
가까운 보건소 또는 지정 병원에서 발급합니다. 검사 항목: 장티푸스, 폐결핵, 전염성 피부질환. 발급까지 보통 3~5일, 비용 약 3,000원.
보건증 유효기간
발급일로부터 1년. 만료 1개월 전부터 갱신 가능합니다. 보건증 미소지 상태로 근무하면 매장에도 과태료가 부과됩니다.
위생교육 이수
식품위생법에 따라 연 1회 이상 위생교육을 받아야 합니다. 온라인 교육도 인정됩니다. 교육 이수증은 매장에 비치해야 합니다.
파트별 위생 관리
파트별 위생 관리 포인트
각 파트의 특성에 맞는 위생 관리 핵심 사항을 확인하세요.
안전사고 예방
안전사고 예방 체크리스트
매장에서 발생할 수 있는 안전사고를 예방하기 위한 점검 항목입니다.
안전 점검 진행률
0/14개 항목 완료
0%
시작 전
매장 안전
작업 안전
비상 대응
HACCP 가이드
HACCP, 어렵지 않습니다
식품 안전 관리의 국제 표준, 7원칙을 쉽게 풀어봅니다.
HACCP(해썹)은 ‘위해요소 중점관리기준’의 약자입니다. 대형마트에서는 필수이고, 중소형 매장에서도 점차 도입되고 있습니다. 핵심은 ‘위험한 단계를 미리 파악하고, 그 단계를 집중 관리하는 것’입니다.
위해요소 분석
어떤 위험이 있는지 파악
중요관리점(CCP) 결정
어디서 관리해야 하는지 결정
한계기준 설정
온도, 시간 등 기준 설정
모니터링 체계
기준을 지키고 있는지 확인
개선조치
기준 이탈 시 즉시 조치
검증
시스템이 제대로 작동하는지 확인
기록 관리
모든 과정을 문서로 남기기
안내본 가이드는 일반적인 참고 자료이며, 매장별 세부 위생 기준은 다를 수 있습니다. 구체적인 사안은 관할 보건소 또는 식품의약품안전처에 문의하세요.